孤独的美食家第六季

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所有视频在微博上。微剧透！ 【E1— 大阪烧】大叔真是好幸福！孤独却自由地体会盘中美食的全部滋味、观察料理人的身手和其他食客的点单，偶尔友爱地互相交流取经、体验民俗风情。丰润的美食能造就丰盈的内心，唯有孤独才能专注体悟到的温暖和恣爽。人生的简朴精妙产物，或许神仙也向往难抵诱惑。吃，是活生生的文化遗产，浸润着前人的经验传承。吃，也是一项不断精进的革新尝试，推动着后人的智慧才思。料理，并不是一门单纯的技能、科学、和艺术。料理的最高境界，是能与营养学、食材学、医药学、生物化学、料理科技等全面地结合、融汇贯通。 【E2 — 猪肉的料理】我总觉得纳豆闻上去有种醇清的咖啡香。大家吃纳豆的时候一定要搅拌均匀、盖放到热腾腾、粘搭搭、软乎乎的米饭上，那种入口融化却又有几分粘稠的嚼感很暖胃。 这部日剧对于经营餐饮业的人们，特别是掌管个体家庭饭馆、平民化的小众饮食是很好的借鉴。饮食文化是一门艰深却也亲民的文化渗透。观察饮食是快速了解一个地区人口构成的便捷方式。从运用的食材可以看出所处的季节和地域，从烹饪的方式可以看出所属的流派和祖传。饮食文化不仅牵涉到食料本身，也包括享用的物理环境、感官氛围、最重要的还是烹饪手艺。对于料理人来说，是做满足客户一切苛刻要求的静默服务隐形人？还是做引领潮流独树一帜吸金傲然的带头人？。。。不同的客户定位决定了料理人的四P — 即Product 产品、Price 价格、Promotion 宣传、Place 地点。我以前说过，任何职业的前提一定是道德感，职业的料理人也不例外。拥有道德感的料理人不会选用不新鲜的食材、即使面对时间和资金的限制。拥有道德感的料猎人不会忽略料理的口感、以及厨房餐具等的安全与卫生。拥有道德感，便是一个料理人最基本的自尊。其他的手艺、技术等能力范畴的都是其次的。对于小本经营的家庭餐馆来说，对老客户的熟识、迅速建立家族式的温馨和亲密是留住老客户、开拓新客户的基础。而聪明的新食客往往从老板待人接物和客户的回应等就可以约估出自己是否会成为回头客的概率。 这部漫画的原作者也没有想到能够进行到第六季，一开始的深夜档谁也不看好。这部作品可以一直延续下去，作为鼓励和开发被埋没的小众饮食的大众传播渠道。这部作品发展至今，逐渐开始用具体精湛的文字去细腻地描绘了无法闻到和吃到美食的电视观众的缺憾，这部作品甚至做到了超越观众想象的美味和吸引人去一探实店的欲望。希望所有家族式的小本用心经营都能成为每个路人、浪人、和生人的暖心归属。 【E2 — 原作者的实体店探访】我一直觉得日本餐厅招呼客人的大声呼喊方式和日本人传统的沉闷个性有着巨大的反差感。这是一个服务精神和态度至上，为了客户可以暂时放弃个性、磨圆棱角的国家。日本有很多矛盾也和谐的地方，总之颇奇葩。 ————————————————————————————————————— 【S6E3 — 片段1】这一集是关于药膳美食的，而且店主是猫控。丰叔太可爱了，老是转头去偷瞧别人点的，然后听别人说的。这部剧的台词非常稀少，很多表演需要依靠想象和表情，后期的内心戏配音也要形象到位。 日本的炸鸡和韩国的不同。韩国的炸鸡口味较重也繁多，日本的炸鸡有种特殊的回味和醇香，不知道是不是因为使用的料酒不同？ 看到点的主食里几乎都和姜黄有关，我就想到了印度。姜黄是预防老年痴呆和癌症的滋补物质之一，也是滋补阳气的一味药剂。印度人几乎顿顿饭都离不开咖喱和姜黄，如此全民的饮食让我深感这个人口日益强大国家的可怕之处。他们人口基数大，且没有生育的限制，并且处于气候炎热地带致使性欲一直处于旺盛期、又有姜黄滋补。虽然印度社会有四个明显的阶层、两级分化严峻、贫富差距大且腐败严重，但他们共通的语言是英语、在电脑科技理工方面有一定的专长，所以他们与西方世界的沟通普遍不存在语言和科技上的障碍。我预感未来他们会是比中国更强大的存在，依照如此的发展趋势。印度对西方和中国的国民普及教育，远比中国对印度的全民了解要丰富得多。想当初日本国实施了牛奶计划就是为了改善国民的体质和身高，而新加坡也曾经采取过颇受争议的国民婚恋和繁衍计划（让受过高等教育的男女配对生孩子）。国家要控制民众可以有很多办法，强势的就从法律、狡猾的就从饮食。其实国民大多是被心甘情愿控制的，只要自身利益不受威胁、自身需求得到满足。如果一个国家的主控者本着纯心、善心、良心、用心去管控民众，是真正为国民所看不到的高远未来而奋斗和努力、是真心想要带领国家和周边地区乃至全球迈向一个跨时代领域的，那么被管控暂时也没有什么不好，只要这个人和所代表的集团拥有不被腐化的意志与力量。 —————————————————————————————————— 【S6E3 — 片段2】小时候的我一直偏食，不喜欢吃的东西有很多，比如海带结、羊肉、水果蛋糕、奶油曲奇、胡萝卜、苦瓜等等。但是当小学时读到 “汗滴禾下土，粒粒皆辛苦” 时，脑中就反复浮现出那些烈日下黝黑的皮肤和流汗的场景、以及眼前盘中之食的来之不易。所以，自从那个时候开始，我开始默默地吞食、不再埋怨和偏食；无论父母准备什么样的食物、无论学校的午餐和点心是如何味同嚼蜡，我都会逼迫自己全部吃完，一粒米都不浪费，甚至舔干。虽然有自虐的倾向，但是奇怪的是我开始慢慢地喜欢并开始欣赏我曾经厌恶的那些食物。如果说最初是因为不想浪费提供食物者的操劳和心意，到想要吸取有营养物质的旁敲侧击，那么到最终我真正地喜爱并迷恋上了曾经厌恶的口感。我突然意识到，或许改变的前提就是忍耐和坚持。诚然，一个人的本性和口味是如同江山般难移的，但是当我们忍耐和坚持过后，或许便会发现曾经被我们厌恶和唾弃的人、事、物，其美妙和特别的、被我们忽略的光亮。 ——————————————————————————————————— 【S6E4 — 片段1】丰叔的吃相很文雅，嘴一直紧闭，不发出刺耳的咀嚼声。他吃东西时不开口说话所以不撒唾沫星子。他吃饭前和后必定双手合掌感恩然后开始启动碗筷，吃饭前必定用热毛巾擦手。他沾酱料和吃拉面时都会轻放小心以免汤汁等飞溅上身或影响到他人。被人服务后他一定会大声或小声地说谢谢并点头致意。 吃烤肉的时候很难保持淑女文雅的姿态，尤其当要一口吞下生菜包肉的时候。嘴巴小的人如果无法一口吞下从而咬碎分两次吞食时，要注意肉汁和酱汁以免滴落或滑落。第一次约会如果选择在烤肉店，好也不好。好的地方就在于这是一个可以考察对方吃相、偏好、性格、和人品的地方。不好的地方在于有可能吃完这顿烤肉就没戏了。吃相可以反映出家教的严厉程度和家庭对于礼仪方面的注重。对方选择的酒肉类也可以体现TA在饮食营养上的偏好。吃饭上的小细节可以展现TA的性格特征（是否耐心、有心等）和饮酒后的个性转变。从赴约、入座、点单、准备、吃食、结帐等环节都可以与TA人品挂钩，从小细节展望大方面。如果决定去吃烤肉，最好不要穿最昂贵、最难以清理、最心爱的衣物。吃烤肉前，最好脱下外套用罩子盖住以免留味。对肉类的选择尽量肥瘦适宜。烤肉切忌心急。烤肉中可以看出谁最有奉献精神、谁只是一味只顾自己地吃肉、谁主动担当烧烤翻面夹肉的工作。太过主动和频繁地烤肉也体现了性格中喜好主控的强势。 【烧烤的注意事项】 “1、提高烧烤中蔬菜/水果的比例；用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。 2、选择新鲜的肉类代替加工肉； 3、将肉切成小块，并尽量剔除多余的肥肉油脂； 4、在微波炉中预热食材，能减少高温烧烤的时间； 5、避免将肉直接暴露于明火上； 6、尽量频繁给烧烤的食物“翻身”； 7、避免油脂滴在炭火上，因为这样会激起富含致癌物的烟雾，在家使用烤箱时尽量使用锡纸包裹食物； 8、进食前应将烤糊的部分切除。 9.韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。此外，番茄中含有丰富的番茄红素，有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料，或者在烧烤前后多吃梨和番茄，有助于保持健康。 以上就是健康享用烧烤美食的秘诀，但即便是遵从以上原则，烧烤也不应过量食用哦，因为会无形中给身体囤积毒素。” 【牛霖 Beef Knuckle】 “学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。 这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。 肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。 食用禁忌： 牛霖 栗子，引起呕吐 牛霖 红糖，胀死人 牛霖 盐菜，会中毒 牛霖 鲶鱼，会中毒 牛霖 田螺，会中毒 牛霖 白酒，会牙齿发炎 牛霖 橄榄同食，会引起身体不适 此外，牛霖的禁忌还有： （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品； （2）内热盛者禁忌食用； （3）不宜食用熏、烤、腌制之品； （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用； （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉； （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉； （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症； （8）不宜与牛膝、仙茅同用； （9）服氨茶碱时禁忌食用。” 【里脊肉 Tenderloin】 “指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。 功效： 1、补肾养血、滋阴润燥 2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。” —————————————————————————————————— 【S6E4 — 片段2】 【如何挑选里脊】 “选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。” 【里脊的储存方法】 “家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。” 【莴苣】 “（学名：Lactuca Sativa），又名莴菜、春菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜。中国、日本等国的人往往烹熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙拉、汉堡包等食品中生食（称生菜）。在香港，为了跟西生菜（结球莴苣）区分，叶用的莴苣又称为唐生菜。 1. 叶用品种：叶散状不结球，叶薄，一般称之为叶莴苣，主要的食用部位为嫩叶，习惯上整株采收。由于其对气候及土壤适应性广，较耐病虫害，栽培容易，生育期短，生育日数依温度的高低 约为25~50天。以炒食为主。有些人认为带微甜有些人认为带微苦。性寒，寒底的一般不建议吃。常见的地方品种依叶型分为圆叶及尖叶两种，圆叶品种有青色、黄色、及白色，尖叶品种则有大尖及小尖之分。 2. 剥叶品种：剥叶品种为地方品种，一边生长一边剥取成熟幼叶食用，因此植株愈长愈高。常见的叶型有尖叶及裂叶两种，颜色有绿色及紫绿镶嵌两种。 由于其茎叶汁液乳白色，苦味浓，含有叶苣素（Inulin），因此并不普遍。 但是有一群不具苦味的品种，地方上又称之为甜菜。 3. 立叶品种：立叶品种叶型直立，叶厚，一般不结球或呈卷心圆筒形，乍看之下与圆叶青色莴苣品种很相似。以生食为主，主要的食用部位为嫩叶。 4. 皱叶品种：皱叶品种叶片深裂，叶面皱缩，叶薄，叶形开张散叶，不结球。 颜色有绿及紫色系。以生食为主，主要的食用部位为嫩叶，一般又叫作生菜。 由于其色彩及裂叶的形态变化丰富，外形美观。高温期栽培，其茎叶苦味较浓。 5. 结球品种：叶球圆形或扁圆形，叶球结球紧密的品种生育期较长约3.5个月，叶球结球不紧密的品种，又称为半结球品种，生育期约2.5个月。叶面皱及平滑叶两种。高温期不结球。日夜温差大有利于结球。结球适温17-18℃，21℃以上叶球不易形成。 6. 嫩茎类品种：叶型有尖叶圆叶两种，叶色有绿、深绿及紫红。平滑叶或皱叶，叶缘全缘或缺刻。茎部肥大，茎表皮的颜色有绿、淡绿及紫红，茎肉的颜色有线及淡绿。白茎及青茎。日夜温差大有利于茎部肥大。” —————————————————————————————————— 【S6E5 — 片段1】这部深夜档的人气美食剧没有灌输心灵鸡汤、也缺乏人生起落、甚至没有重点拍摄美食的制作方法，为什么还能获得如此大的商业成功？观众闻不到、也尝不到，只能干巴巴地望着二维世界里那遥不可及的食物画饼充饥；没有人气明星、没有美景美女美男，只有一个稍显落寞内心戏异常丰富（简称为闷骚）的中年大叔挑大梁，为什么就这样的一部电视剧还能变得如此人气旺盛？漫画倒没怎么有名，但是电视剧却逐年人气暴涨、且经久不衰。为什么？ 我认为理由有很多： 1. 演员 —— 丰叔的长相不能算是让人初印象深刻的正面或反派人物。这样一张温吞带痣的脸显然也不属于好看、漂亮、美丽、英俊的各色美男行列。身形高大的他却有种沉稳谦逊的平和与温良，不会给人咄咄逼人的强势霸气、也没有食草系男生的唯诺胆怯。只是一个无害、有些呆萌、安静品尝美食、随性看待人生人情的食客。一个懂得如何自处的人、一个即便一个人也会让自己快乐的人，他的内心不会是贫乏荒凉的。浮躁的红尘中，洗去了一身的铅华，深夜到家看到这样一位大叔静雅却逍遥地品尝各地美食，丝毫不介怀周遭眼光的自由，不高谈阔论地喷洒人生哲理惹人心烦，这样的陪伴就很好了。夜深人静时的那些支离破碎、遭受战斗攻击的疲乏厌世，也许便会得到一些舒缓清凉的治愈。 2. 演技 —— 第六季相比第一季已经有了较大的改变。原本只有丰叔单挑，后来有越来越多的演员愿意充当服务员等小龙套，使得剧集除了吃以外，有了一些鲜活的色彩。丰叔后期的心理配音是很到位的，尤其那些象声词。这对于演员来说，这是一个非常好的锻炼机会。他的工作量其实是我们荧幕上看到的两倍甚至更多。拍摄时，他的表情要与内心戏相照应，丰叔内心一定都在默念台词，即使他不用当面说出台词。后期配音时，他的语速、语调、口气等都要与画面做到天衣无缝，为了能做到最好相信他一定反复录制了好几遍。演员一般不会喜欢拍摄吃饭的戏，你去仔细观察那些吃东西的场景，多数演员只是做做好吃或吃东西的样子，真正吃得很欢畅的、大口大口扒饭的，除非导演要求，否则少之又少。拍摄现场有很多鱼龙混杂，谁知道食物里到底放了些什么东西、食物有没有被清理干净、食物被放在满是灰尘的拍摄现场多久、食物有没有专人照看、有没有可能被人下药、有没有外面的人混进来对事物做了什么手脚或调包 ... ？所以一般演员都会很排斥吃饭的戏码，心里一味地想着记着台词呐，哪还会有心情去品尝“美食”？所以这些不自由、不快乐，在这部深夜剧里是不存在的。所以丰叔吃得欢乐、我们看了也充实。 3. 台词 —— 优秀的文字能使人产生丰富的联想，从而让观众在观剧时所缺失的嗅觉和味觉上得到超越现实的想象满足。这些无疑能更美妙地引起观众的兴趣。得不到的、未曾拥有过的，永远刺激着想象无止尽的渴望。因为你未品尝过，所以你会一直幻想到底会是何种的美味，而这种渴望随着时间的延长会愈演愈烈。就好像，爱情中的推拉、欲迎还拒。为什么有些男人追到女人、得到女人的身心之后，兴趣会一下子散开，即使在未得到前像冲昏头脑般地热烈渴望一尝芳泽？ 4. 店家 —— 日本一向对国内的小本经营、家庭产业有着很浓重的情愫，因为骨子里那种追求至高服务品质、至纯产品质量的匠人精神。所以这部剧中介绍的都是名不见经传的特色小店，算是制作方对于日本民族小企业的一种支持和宣传吧。记得第一季中有介绍一家四川料理店（是在日本的华裔开的），以前也介绍过一些其他国家的美食，说明制作方还是具备一定的开放视角和心态的，只不过重点还是介绍能引起国人共鸣的美食。 5. 制作 —— 看这部美食剧，总给我一种小探访、小冒险的新鲜探宝感。丰叔无疑是个吃货，像个单纯的孩子一般扑闪着新奇的双眼，十分踊跃勇敢孤独尽性地尝试从未品尝过的无名小店或菜肴。他每到一家店前，会先观察店面的外观，进入店后会扫视店内的陈设、服务、菜单等。碰到不知该如何正确品尝或点单的食物，他会张望其他的食客从他们的吃法和点单中获得启发，不然就是开口询问服务人员或大厨。从吃的文化中观察出一个地方或区域的风俗人情、民生民风，偶尔结识淡如水的食友、然后挥手告别后期待再次有缘的重逢。吃，便是一种牵绊、一味调剂、一层邂逅。为了那些吃到腹中的生物，感受生的欢畅和人的感恩。纵然人生有再多的清苦，在短暂的休憩中也许也就释怀了。 —————————————————————————————————— 【S6E5 — 片段2】可不要小看旋转寿司啊！一盘盘虽便宜，但是积少成多很可能就相当于一顿正经高档的西餐了。 吃旋转寿司，我认为单身的人一个人去吃最好。为什么？因为不尴尬、可以放开点单、还可以邂逅啊。陌生的人群像家人一样地围绕在一起，吃着每个人都心心念的食物。抬眼，便可以透过隔间平视对面人的眼、或亲切地和隔壁人从食物开始套个近乎，说不定一段缘分冥冥中就因为吃而开启了呐！ 吃旋转寿司，聪明的老食客会径直走到旋转的开端。一进门，你只要看哪一边的食客较多、哪一边稀稀拉拉的，就可以得知哪边才是旋转的开头了。当然公平的旋转店应该不定时地调整旋转的方向，尽可能地给予每个食客公平选择的机会。吃旋转餐厅，很多人便是因为不喜欢大声地点单、只想一个人安安静静不被计较地吃东西，所以如果碰巧坐在了旋转的尾端，可能会吃点闷亏、生点闷气。 吃旋转的乐趣之一就在于可以尽可能多地用相对的平价吃到各类丰富的寿司。乐趣之二在于“抢夺”的命中率，那种得之吾幸、不得天意的宿命交托。旋转寿司并不太适合那些有明确喜好、天性强势、钟爱高档饮食氛围的人群。在旋转寿司店里约会也是一个可以观察各色人群和身旁之人的良机。TA是否从一开始就瞄准了自己想要的？TA是否一直积极地预先抢夺从不考虑陌生的他人？TA是否不知道自己到底要什么，只是转到自己面前便随便选什么的类型？TA是否在面对众多的选择面前犹豫不决、拿不定主意，却又在转盘转走之后迅速后悔懊恼？。。。 对于店家来说，旋转的厨师要一心多用。他们一定会观察哪一类寿司消耗得特别快、哪一类转了几圈都乏人问津。他们必须观察细致、反应迅速、判断果敢。不能让盘子都空着、要不断地制作新鲜的各种价位的寿司（不能偏便宜从而减少可能的收益、也不能偏昂贵从而增添浪费食物的可能）。要观察入座的客人，有心地记录他们的偏好，迅速满足客人此起彼伏的定制要求。他们既要节省食材、不制造浪费，又要为利益而忙且要让客人满足。这是一项脑体并用的职业，更何况他们一站就是数个小时不间断，还要掷地有声地热情招呼客人。服务行业的辛苦，你只有亲自体验一会才会知晓。这需要强大的、不求回报的心态，不是什么人都做的来、也做得好的。 所以珍惜别人的劳动成果、随时珍惜食物水源和环境。吃不掉也不要轻易地浪费，要对食物怀抱感恩、要对制作食物的人怀有尊敬。 不过鉴于太平洋因为日本辐射的污染问题日益严重，我认为生食尽量还是少吃。 “【相关典故】 在日本江户时代，开始出现这么一种品尝面条的方法：用竹片将山泉水引流到环形的石槽中，再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”，面条在石槽中顺着流水转动，要用筷子准确地夹起面条也的确不是容易的事。这也是现代回转寿司的雏形之一。 【回转寿司产生】 布施本部店回转寿司由白石义明（1914－2001年）发明。白石当时经营的寿司店人手不足，在看到朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带后，灵机一触将这种概念引用到寿司店中。经过五年的发展，1958年白石于大阪开设第一间回转寿司店，名为“元禄寿司”。在业务发展的高峰期，元禄寿司的240家分店遍布日本各地。2001年则回降到11家。 起初，所有的客户都是肩并肩面对运输带坐著，可是这样对团体顾客来说十分不便，因此不受欢迎。渐渐地，店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子，每桌最多可以坐六个人。这样在供应相同数量顾客的情况之下，亦可减少运输带所需的长度。 有人研究认为最理想的寿司运输带速度是每秒8厘米，这确保了运输过程中的安全的同时也照顾到客流量。回转寿司的模式虽然需要较少的店员维持，不过在回转的过程寿司也干得比较快。一般来说，运输带顺时针方向流动，让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时，能用左手提起运输带上的盘子。” 哦，对了，烤寿司最赞的地方就在于入口即化的那种顺滑和不油腻。当肉脂、鱼脂融入喉管的那一瞬间，胃袋仿若被覆上了一层温润的薄膜一般。再加上不同的酱料融合，从味觉、嗅觉、和视觉满足了味蕾原始的贪求。 —————————————————————————————————— 【S6E6 — 片段1】一般我会直接略过叔的工作事项，快进到吃的部分。这一次我稍微放慢了进度，竟发现了一看就好大好甜好软的蜜瓜包！还有一个欧系小帅哥！还好没错过甜点和美男！ 我十分喜欢丰叔的内心戏，因为每次他都不会只是简单地惊呼好吃之类的台词。每次看美食节目，我最厌烦的就是女主演或女主持吃了一口就睁大双眼、淑女状地捂住嘴巴，对着镜头大呼小叫 Oishii~~~好好吃啊。难道就不能有些真诚的新意吗？你不说好吃我也猜到你会说好吃，但是怎么个好吃法呢？要引起观众的共鸣，你必须要喂给观众有关食物的详尽信息，比如色、香、味、口感、材质、营养、烹饪手法等。丰叔的内心戏还人让觉得叔真是一个很温和的人，虽然外表掩盖不住岁月的留痕，但内心依然像个单纯的粉红系男孩。 这次介绍的是缅甸菜，没有涉猎过。上海有什么好吃的缅甸菜或东南亚菜系餐馆吗？ ———————————————————————————————————— 【S6E6 — 片段2】丰叔每次找店的过程也很有趣，有时是慕名而来、有时是顺路经过、有时是探访冒险。有人为的计划、也有上天的指引、更有偶遇的情趣。能进入一家店吃饭也是一种缘分、一份回忆、一味风情。能否成为回头客则是缘分的深浅厚薄、天时地利所决定的。作为店家，只要真诚地为顾客奉上每一道菜肴，相信客人是能感受到菜品的。而作为客人，简单的看合不合口味、高级的看符不符品味；刀工、搭配、调味、菜式、口感、服务等都是一杆内心的标尺。 丰叔的内心戏无处不在，点单时的那份纠结、期待、疑惑、想象、观望、好奇；开动前的琢磨、思考、豁然开朗；第一口小心翼翼的兴奋期待；吃到半路自己动脑搭配继续下单立志充盈胃袋的豪情。。。所有的小心思都展现得活灵活现、个性的人情味十足。叔即使在语言不通、文化不熟、人生地远的地方都能自寻快乐的那份随遇而安，对小尴尬也会用腼腆的笑来化解的那份简单的可爱，让人亲切感倍增。 叔每次享用的美食都像是正规的三件套，前餐/汤铺胃 ——》正餐主食1 ——》正餐主食2 ——》小点心茶饮收尾。最后的炸面包和奶茶看上去很美味，听到咬下去的那声脆响唾液就止不住地分泌过剩了。想起炸鲜奶了！糯米饭和猪肉小炒想起了上海的油条糍饭团。 ————————————————————————————————————— 【S6E7 — 片段】这一集大概是这一季里，丰叔吃得最豪迈、最不矜持的一场戏。明明是非常普通的面食，但是丰叔真是吃得十分欢畅，这生生地就为平民扮相的乌冬增添了诱人的韵泽和口水的分泌。这家掩藏在深巷小道里、估计只有熟客和回头客的、普通的有点貌不惊人的饭店，但实际却是中国料理、配合长崎的酱料和吃法？这一集不禁让我想起了上海的两面黄、锅巴浇头、上海春卷、镇江香醋和辣酱油。有机会去上海的朋友们，可以去上海的老字号尝尝这些地道的家常菜。两面黄，还是需要大炒锅才行啊！！！ 丰叔选店向来很随性，但是点单时却总是很纠结。每次选店的心理就像是豁出去的稚童冒险、便装走访，而每一次选择菜肴的内心就像是万马奔腾、两军对峙。要是他的心语能被大家听懂，再配合他便秘的表情，我都以为他正在经历一场惨绝人寰的人生浩劫、或羞于启齿的难言之隐呢。好在丰叔的食量还是大于平均的，所以我们才能有幸看到满桌的特色佳肴。丰叔这一集是绝对的真情实感，我感觉他真是很喜欢这家的乌冬炒面和汤面，内心台词也有点傲娇的小霸气。“叔要用春卷来把软弱的心理翻卷过来！叔也要不随大流，顽强地活下去。” 对于一部美食作品来说，声音是至关重要的。因为声音能直观地引发观众的共鸣、勾起久置的回忆、产生无边的想象。比如，在油锅里翻炒的声音、吸食面条的声音、大口咀嚼吞咽美食的声音、肚子饿得直叫的声音、油炸类独有的清脆的嗞音、吃到滚烫食物时张口呼气的声音。。。 看一部美食剧居然也能让我产生如此之多的感想，也却是始料未及的。这个世界，还真是挺有意思的。 —————————————————————————————————————— 【S6E8 — 片段1】以往我基本不关注丰叔吃饭前的片段，但这个片段有点搞笑。丰叔还单着呐，瞧他一脸尴尬的标志讪笑。。。我一直觉得丰叔的心态很不错，不愤世嫉俗、也不阴蛰狠戾。外表平淡无波、实则翻云覆雨。外界的一切评估看似都影响不到他，殊不知早在他心里来了个腾云驾雾、升天入地了。最终，他总能对消极的信息、负面的情感，来个自嘲的嘿嘿、像个一笑泯恩仇的世外高人。饭桌前，他像个大智若愚、置身俗外的单细胞吃货，好似毕生唯一的野心就是在有生之年扫荡遍跨国界的美食，然后尽责地工作，之后睡到自然醒、拉到肠里空，而后再次循环地探店冒险。他没有宏图伟愿，唯一的乐趣、情趣、兴趣，全部的热情、激情、长情，似乎都寄托、围绕、情牵在『吃』上，这份情致、情操、情结、情趣、情商 ... 简直单纯高崇得让人不敢小觑。 —————————————————————————————————————— 【S6E8 — 片段2】再补充几点对丰叔心态的欣赏。在外就餐，尤其像丰叔这样不事先做调研功课和查阅评价的人，是一种冒险、也是一份自由。因为不知道虚拟世界对店家的评价如何，所以叔也不会因为他人的体验而徒增烦恼、犹豫、和围困，虽然依然会有些小纠结，毕竟他什么都想尝嘛。所以，叔就这样，随遇而安、顺其自然地相信自己的直觉。既来之，则安之、且尝之、并赏之罢了。即便不巧选中的食物不合口味，即使店家的体验不令人满意，也是一种经历和情趣啊。没有走错路就不会看到那头的柳暗花明；永远走正道和大途的人就不会懂得、也没有机会去欣赏羊肠小径那里悄然丛生的风雅和秀致。用他人的评价禁锢自己的思想、截断自己的尝试，何尝不是一种画地为牢呢？... 在外吃食最有意思的地方就在于人际间的互动，虽然并不都是积极、健康、有利身心的，但却是社会实践中不可免俗的一环。另一个有意思的地方就在于观察世间百态、人生百味（包括店家的、客人的、自己的）。第三，就在于细品吃喝的文化。所以这样看来，这部剧的成功并不仅仅在于拍摄那些美味的食物和饭店食堂，而在于丰叔的为人、见解、和吃相；还有画面里人们各种进食的姿态、店家的经营服务之道，等等。也许编剧和原漫画作者并没有想要条条框框地罗列这么一堆大道理，但是这些我私人的观感却让我的心境、心胸、和心气有了一些平缓的动容。 ——————————————————————————————————————— 【S6E8 — 散评补充】虽然我没有具体分析过丰叔每季每集的服饰外表、举止仪态、吃法吃相等。但从丰叔每次在餐厅里选择的座位，就可以看出他是一个颇开明的人。因为他是一个人，所以他一般都是独坐，很少与人合位。但是如果人满为患没有地方时，他也不介意与人拼桌、态度依然谦和有礼。他选择的座位一般都是面向店内大堂，可以直接观看到厨师和店内大致情形的，这就方便了他观察他人的音容和观测别人点选的菜肴，说明他在吃的方面富有好奇心，但并不是一个过分积极主动强求的人。 丰叔吃饭永远是细嚼慢咽、细水长流的持久战，而不是按部就班、欲速不达的突击战。他喜欢在充裕的时间下细细品尝食物的各种滋味，说明他不是一个注重效率、却更看重品质的人，这是他的情操、情结、情趣。他吃法的具体战术就是采取各个突破，最终以混搭盖饭作为总围攻。他喜欢品尝各种酱料，以此来增添食欲、增加战斗力。他对千奇百怪的菜色和调料，基本都是来者不拒的，这个颇海派的特点相对于大多数保守对人事物有一定特殊偏好的日本人来说还是非常难得的。 ———————————————————————————————————————— 【S6E9 — 片段1 ► 昭和夏天的回忆 Cream Soda | 日式平民澡堂 Sento | 西班牙料理】本来我会直接分享美食的片段，但是这一集我索性连前面的也一起分享了。 我想，如果我要体验最平民的日本生活，我一定会做如下几种： 1. 去商店街 Shotengai 品尝各类热腾腾的现做现卖小食，比如章鱼小丸子 Takoyaki；可乐饼 Korokke，音同法语 Croquette；日式炸鸡块 Karaage、和果子等。边走边观察体味日本普通人的生活日常。 2. 去居民区的大澡堂洗个热水浴、出来后喝杯奶香醇浓的牛奶或酸奶。乘着凉风、遥望星月、哼着小曲、闻着身上廉价但清爽的香波，一路荡回家。 3. 去日本盛夏夜的庙会，玩捞金鱼、打气枪、尝美食、观烟火；还有走上石阶、感受纷飞恣畅的烟火气，以及帷幕落下后的返璞清空。 【这一段里我欣赏的几个细节，和一些思考】 1. 观察其他食客常能体会到这家餐厅的主要客源和风格，是个人还是家庭为主？是好友聚餐、家庭聚会、还是公事聚众为多？。。。 2. 店主端递食物之后常会温馨地遵嘱客人品食前或中的注意事项，比如食物很热、锅碗很烫、可以搭配酱料则风味更佳，之类的。这样的服务行为很贴心、也是对生意的上心（对可能会产生的法律纠纷等的防范措施）。 3. 观察店内的装饰装潢、厨厕地面、角落格局、桌面家具、碗筷餐具等也可以看出一家店经营的用心、特色、与整洁。经营和管理，任重而道远。经营的理念和人员的素养是关键，前者需要管理者的视野、后者需要管理人的手段，能两者兼而有之的管理人员需要先天和后天融合。 4. 我喜欢能最大程度享用或突显食材原味的料理，不需要用太复杂的鲜明酱料去遮掩、覆盖、或取代食材本身的味道。但是，我也同样欣赏用其他的辅料去烘托、提升、甚至诱发主要食材的鲜美，比如这道焗蘑菇（内有西班牙生火腿和大蒜及香料香油）。 5. 因为大叔 Goro 基本的定位的都是平民料理的介绍，所以对于精致上档、追求意境的高品料理，比如怀石料理，就几乎不曾涉猎过。不知道今后是否会有所不同？但我估计可能性会很小，毕竟那块领域太高端、也太小众，要普及的话必定需要雅俗共赏的意识形态和生活情趣。 ———————————————————————————————————— 【S6E9 — 片段2 ► 西班牙料理】最后漫画原作者探店很有意思，每次他和店家之间的对话都很风趣、而且他每次必点各式酒类，啤酒为主。挺喜欢这个店主的，亲和力满满。有关吃的内心活动与台词一如既往得丰盛。 很多食物生吃就已经十分有营养了。但是如果要充分地吸收更多有益的营养，则需要加热产生化学反应、或和其他食物调配，比如，番茄、胡萝卜等。不加热的话就只能吸收到表面的维C，加热之后则可以吸收防癌的茄红素、胡萝卜素等物质。 ———————————————————————————————————— 【S6E10 — 片段1 ► 千叶县·富津市·金谷·锯山 的竹荚鱼套餐】一个女人独自操持一家料理店真是不容易！ （来源：百度百科） “竹荚鱼（mackerel），日语称：あ じ （アジ）也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。 竹荚鱼 ，鲈形目，鲈亚目鲹科鱼类。侧线全部被棱鳞。 体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。 【生活习性】 为来回在海洋中层与海面间的一种洄游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。 【分布范围】 竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹荚鱼，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼，体呈长圆筒状，与我国东海产竹荚鱼相比，其体形细而长。 在东南太平洋的秘鲁和智利水域（南纬7～50°）均有分布，但主要在智利水域，在智利经济区外的公海海域资源量也很大。 东南太平洋竹荚鱼储量丰富，据资料显示大约在3000～3500万吨以上，1995年该 渔区捕获竹荚鱼为495万吨，达历史最高水平，仅次于该渔区的拟沙丁鱼而居第二位。智利竹荚鱼主要为智利本国经济区的渔获，其次为公海海域的远洋捕捞。 【经济价值】 竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。其主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。智利和秘鲁在渔汛旺发时大量捕获，然后运回港内供陆地加工厂加工鱼粉、鱼油和罐头，其红鱼粉大部分是用竹荚鱼生产的。我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼，大部分销往非洲，小部分进入欧盟。 竹筴鱼，虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱。 【营养、食疗价值】 竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。 【食用禁忌】 过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。” ———————————————————————————————————— 【S6E10 — 片段2 ► 千叶县·富津市·金谷·锯山】下一集是本季的最后一集了！是担担面和回锅肉哦！川菜口味收尾啊！ 【1. 昆布】（来源：百度百科） “昆布是《中国药典》收录的草药，药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体。夏、秋二季采捞，晒干。 昆布气腥，味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结，消痰，利水之功能。用于痰饮水肿。软坚散结，消痰，利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。 昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。 昆布（Ecklonia Kurome）亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。褐藻纲，翅藻科。孢子体大型，褐色、革质，高30-100cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1-12cm，粗3-7mm，粗锯齿叶缘。游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用。 昆布是一种具有很高药用价值的海藻。昆布属有二个种, 我国只有一种, 即昆布( Ecklonia Kurome Okem) , 为北太平洋西部的暖水性藻类。主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带, 浙江省鱼山中岛亦有分布。昆布至今尚未进行人工养殖。 昆布性味寒, 咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功, 临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等, 亦试用于治疗癌症。” 【2. 七味酱油】 在知乎上看到一个对日本调料的总结、还介绍了一些常见日式家常料理的做法，有配大图，挺不错的：https://www.zhihu.com/question/36230951 【3. 拉面】 https://zh.wikipedia.org/wiki/日本拉面 —————————————————————————————————— 【E11 — 片段1】这一集是四川料理的两个代表，担担面和回锅肉。记得第一季的时候也介绍过川菜料理，好像是麻婆豆腐，是一家移民到日本的中国人开的。记得原作者去实地采访的时候那一家人还很腼腆，日文里带着口音。这一集里的四川料理我认为是做了调试的，符合日本人的一些口味和习惯。我一直觉得日本人做菜非常讲究时令节气。很多菜肴都会添加符合当季的蔬果，这从营养学的角度来说是很不错的；比如这里的回锅肉添加了口感干脆有较劲味道清淡容易入味的卷心菜，这样削弱了回锅肉的辛辣和油腻。再比如，店主把担担面和中华冷面结合进行了改良，适合夏季消暑食用，否则天这么热、再吃辛辣的菜太容易上火，也为不喜欢或忌辛辣油腻的食客提供了一些食用的选择。 分享一些我的煮饭小技巧吧： 1. 我炖蛋一般都用很大的碗，但是两个大鸡蛋打进去之后太少怎么办？一种我加入肉末，变成“肉饼子炖蛋”。还有一种我放入蛤蛎，增添鲜味和海鲜营养成分。妈妈炖蛋时一直告诫我要加热水，这样炖出来的蛋保证丝滑柔顺、入口即化，而且不用炖很久就可以享用了。 2. 牛油果的味道很清淡，可以：a. 直接食用，b. 涂在吐司上、c. 或加在酸奶里。d. 我个人喜欢在薯片上添加牛油果解除薯片太油腻太咸重的口感。等一个牛油果吃完了，薯片也可以告一段落了。e. 我还喜欢用牛油果，加热乎乎的米饭，包在韩国油紫菜（已经加盐粒了）一起吃。如果你喜欢口味重点的，还可以加泡菜，不过不宜太湿以防紫菜焉掉。f. 把牛油果捣碎弄成糊状、加上切碎并翻炒过的西红柿和洋葱小粒、再洒上切碎的香菜，就是自制简易的墨西哥鳄梨酱 Guacamole，配薯片或任何主食（尤其是油炸类）都很清爽，而且有清肠功能。 另外，那个夹牛油果的餐具挺有创意的，分开就是钳夹、并拢就是汤勺。 礼仪：Goro旁边的日本客人点了水煮牛肉，因为味道太辛辣呛鼻所以对周围的人说了声不好意思。因为把他人放在心里考虑，所以才会真诚地说不好意思。 丰叔每次都能把白饭量控制得很好，不多不少，每个配菜都吃到、吃完、吃干净！ ————————————————————————————————————— 【E11 — 片段2】因为此剧逐渐红火了，所以扮演服务员的演员也由两三线以上的演员担当了，这一季印象最深的就是之前的谷村美月和这一集里的水泽惠丽奈。水泽惠丽奈的母亲是韩国人，她本人韩文也说得不错。不过她在日本本土的曝光率（除了出道时的红火后）一直不高。我发觉，有亚洲其他国家混血的在日艺人明显没有欧亚混血的来得得势，这其中我认为还是牵涉到一定的政 治因素的。所以也怪不得很多有韩国血统的在日韩裔或日韩混血不公开告知自己的韩国血统。还有之前荣获第11届全日本国民美少女比赛冠军的中日混血林丹丹（曾击败武井咲），那时正值中日友好邦交的时候，她作为米仓凉子同属经纪公司的后辈，还在日剧《谈判人》担任过主角宇佐木玲子的妹妹宇佐木澪这一个戏份很少的角色。她还是2007年“日本中华年”的形象代言。但是后来一直担任一些比较低俗一点的龙套角色，然后2014年4月末，林丹丹宣布从演艺圈引退，虽然是因为要结婚生子，但多少还是感觉得出受大环境的影响。哎。。。 每次丰叔都能把吃饭都弄成一场心理大战也真是很有遐想情趣，台词和表情还有后期音配都配合得不错。每次都来段名侦探柯南的配乐也真是很有气势。 我一直觉得日本的料理人很注重刀工、顺序、和食材的厚度（注意，我没有说中国的料理人不注重这些）。那一刀下去的脂肪、瘦肉、经脉等决定了浓缩的口感，比如切生鱼片等。而回锅肉的尺寸和厚薄，决定了火候的大小与烹饪的长短。日本人为了饮食健康，通常肉片的大小和厚薄要能一口吞咽，这样不仅方便吞食；更不用咀嚼太多次，从而减少了对牙齿表面的损伤；且容易被胃消化吸收；此外，火候也不需要太旺（否则容易让食物焦烂，造成营养成分的流失）、烹饪时间可以缩短、从长远来说也能节约能源、产生相对较少的致癌油烟。相对于中国饮食习惯、偏好、甚至推崇、纵容的大鱼大肉、大口喝酒、明火油烟等，也许我们可以向近邻适当地吸取一点TA们养生上的精华。大快朵颐，的确十分痛快、并且酣畅淋漓。但有时，正所谓过犹不及。 其实有时觉得那菜根本看上去不好吃，结果为了片子，主角和作者也要憋屈并夸张地说Oshii 。。。好吧。。。大家都是演员。 每次看到一部最初不怎么火，但逐渐成为大势获得成功的剧影、演员、个人、作品等，就会很感动，感同身受地好像奇迹是会发生的、努力是会有回报的。总之，很高兴一部用心制作的好剧逐渐得到观众、投资方、电视台的喜爱与重视。希望，所有拼命的努力都有回报的那一天。 回锅肉（百度百科）：http://baike.baidu.com/item/回锅肉 担担面（百度百科）：http://baike.baidu.com/item/担担面/335437 茶碗蒸（百度百科）：http://baike.baidu.com/item/茶碗蒸 水煮牛肉（百度百科）：http://baike.baidu.com/item/水煮牛肉 —————————————————————————————————————— 【E12 — 截图】第六季12集不舍地完结了！这一季我每一集都写了短评，也为之前的11集上传了视频。如今因为微博视频的时限上传限制，实在是无能分享这一集的吃食视频了，所以就上图吧。最后一集我本来以为会是那种重口味、鲜色泽的，没想到是一家开在遍布了小酒馆的五反田美食街里的食堂，混杂了居酒屋的气息。每道菜都是老板亲手站在在异常蜗居的店面内煎煮美食。这条美食街看上去像是那种鸽子笼的居民区，每家每户都房门紧闭，只有霓虹或随意的招牌立在门外。整个美食街和商场里那种热闹非凡、人气鼎沸的美食摊呈现了惊人的反差，进入后就会不自觉地闭口，萧条闭关的冷清感扑面缠身。但是打开房门后却是别有一番洞天，好不热闹。 这家店的菜式选择和经营模式有意思： ► 首先，菜谱上的下酒菜不多，不超过5个选择，主食等全部菜式选择控制在10个左右。这就给老板每天的进货节省了不必要的开销且有针对性，为老板每天开店前的营业准备节省了无关的时间和人力消耗。同时，老客户心里会有较明确的准备，新客人对菜单选择也不会眼花缭乱得一筹莫展或左右为难，很适合有选择困难症的食客。 ► 其次，这家店的服务员要同时兼顾两家小店，所以需要客人亲手写下菜单，这样就避免了匆忙招待客人时点单所可能产生的失误、节省了服务人手的工作量、解决了人手不足的局面、也精简了点单的过程使店家能更有效率地服务所有客人。 ► 每个菜式都应该是老板的创意料理，选择当季的新鲜食材，颇有参考和效仿中国阴阳五行的养生之道。每道菜式都是日式一口吞，小小的一碗，看上去很清淡，不出挑，却异常地诱人食欲、即使隔着银幕。 ► 老板在这条美食街里有两家店，对门走几步就到了。在众多小酒馆里作为居酒屋和小饭堂的混杂很是特别。老板看得出是尽心尽力的谦逊实干之人，他几乎一整天都要站在那个狭小的厨房间里做菜收盘，招待客人。因为全部都依靠他一个人操持里外，我相信他一天之内连坐一会休息的机会都没有。一天连站数个小时，从白日到昼夜，还不是一天，一年基本无休，这需要多么强大的体力和精神力啊。夏天的时候，那个闭塞的空间，即使有空调，他靠着油锅那么近，还要同时兼顾好几个锅瓢，绝对不是一般得辛苦！并且他还不能显出自己的疲劳和力不从心，还要能微笑地应接客人时不时扔过来的闲聊。对每道菜，他还要做到自己力所能及得完美，让客人赞不绝口地成为坚贞的回头客。他能做到如今开两家店，并从日常运营到整体管理都亲历亲为，想必十分得不易。钦佩！ 另，觉得筷子真是不错的餐具，既不需要像叉子一样戳破食物（破坏内部分子）才能撩起，又不像汤勺需要大动干戈地把汤汤水水一起盛起。筷子能精准地拣夹食物，又不会破坏食材的外形和口感。嗯嗯，不错！ 牛肉盖饭真的很不错！叔又全部吃完了！底朝天！几个开胃菜也不错啊！汤看着就很暖胃！ 终于坚持为本季每一集写了评。谢谢阅读。期待下一季！【其他推荐的独食或美食剧】2021年7月日剧《孤独的美食家 第九季》 https://movie.douban.com/review/13668114/2021年4月日剧《别扭女生的一人饭》 https://movie.douban.com/review/13534918/2021年6月治愈推理美食剧《主厨是名侦探》 https://movie.douban.com/review/13617028/

我家在老城区，从小区走出去，会有一条横向的街道，路上错落着各种商店、饭馆、杂货店和菜场。武汉人有出门过早的习惯，所以早上，这里是一整条街点心铺子和早餐摊；晚上则亮起昏黄色的灯光，变身为烧烤、卤味和炒饭炒粉店。人们早上捧着热干面、豆皮、锅盔、苕饼（……），吸着豆花、蛋酒；晚上则拎着啤酒凉菜，一边跟老板说，多加辣椒孜然。早晚之差，一条小脏街就好像翻了样子，很晚很晚的时候，伴随着一路上垃圾的酸臭味，也照样有人在喝酒吃东西。在武汉，起码在我家门口，早餐不能隔夜买，也买不到，毕竟，出门过早就行啊。而在我眼里，武汉人是早餐界的武林高手。不仅仅是花样多，胃口好，武汉人还有着常年练就的平衡感。过早的时候，很多人并不会坐着吃。要么一碗牛肉汤粉，加上炸干子、虎皮蛋，不用打包，端着就走。要么一手早点一手饮品，边走边吃。所以就连豆腐脑、蛋酒，都做会用珍珠奶茶的塑料杯装好后封口。你甚至能在等红灯、坐电梯、坐公车的时候，看到西装革履、红唇高跟的男女，手腕上挂着皮包，端着一次性纸盒，拿着一次性筷子，吮喝着汤汁，吸溜着面条。特别魔幻。因为某种出门恐惧和换衣懒，平日里的早饭，我一般在家解决，除非周六的早上，我们才出门过早，然后逛买菜市，回家做饭。第一次来到这条街的时候，因为选择极多，觉得异常新鲜，蛋皮焦脆、糯米劲道的豆皮，加了馅料、擀得极薄、烤得极脆的锅盔，炸得焦黄、中间空空的面窝，还有在北京十年没吃到的「脆」油条。但家门口的小吃摊，大多数是疲于生计的夫妇两人操持，每天出摊，从早忙到晚，已属不易，哪来那么多精益求精的职人心态？久了之后，发现步行可达的大多数早餐都不好吃，反正我没有武汉人的正宗味蕾和对于「过早」的挑剔，到处开连锁店的蔡林记，我觉得就已经挺好。家门口唯一好吃的早点，是一对夫妇打理的蒸饺摊，还附带着蒸包子、蒸烧麦、煎饺、煎包。他俩只在早上出摊，不主动招揽生意，待人和气。每次去的时候，唯一的桌椅都是空着，阿姨总是温柔地笑笑，拿来一笼热腾腾的饺子，然后另拿一个纸碗，让我自己打蘸料；而叔叔总是不好意思地一摸头，放下手上的事情，摆上椅子。饺子皮薄劲道，馅多肉鲜，每一笼都仔仔细细妥妥帖帖，而且特别便宜。我们，一直是如此每周见一两次、每次一两句话的关系，走的时候，我只是默默地带走垃圾，也不好意思多加寒暄，互道再见。那天，有点意外，在我们常坐的那张桌子的一侧，坐着一位老奶奶，像是八十多岁了，稀疏的头发全白，不瘦，穿着所有老奶奶都穿的腈纶花衬衣和七分裤。她面前上放着一笼烧麦，一杯豆花。我不好意思直愣愣地盯着看，却又总忍不住偷偷观察。老奶奶没有拿蘸料，夹烧麦、喝豆花的样子倒是颇为果断霸气，又带着几分悠闲，拿筷子的手上布满了好多老人斑。她从斜跨的背包里颤颤巍巍地掏出纸巾，仔细抽出一张，撕成两半之后，一半塞回了纸巾包，一半拿在手上。一边咀嚼，时不时擦擦嘴，一边环顾四周，看着热闹的街区。小孩子背着书包，打打闹闹；妈妈带着孩子，一边问要吃什么，一边急躁地说，「快快快，要迟到了」；旁边卖豆皮的夫妇，丈夫利落地甩锅翻面，妻子快速地盛起三四块豆皮，加点散在锅里的豆腐干，递筷子，收钱；起锅声的哗啦声、塑料杯封口的吧嗒声，水蒸气冒出的呼呼声，夹杂着聊天、打闹、抱怨的人声，真沸腾。而桌子上的我们，只是各自默默地吃喝，然后默默地擦嘴起身，如果下次有机会的话再偶然相遇。不知道为什么，老奶奶一个人过早的样子一直在我眼前徘徊不去。在北京的时候，有天中午去北新桥姚记吃卤煮也是，因为人多，我们跟角落圆桌上的一个老奶奶拼桌，她要了两个肉包子（啊，想吃！）和一碗炒肝，也是一个人悠悠闲闲地吃完，不理会同桌的我们，独立于来来去去的人声鼎沸，又好像自然融入了这种吵吵闹闹的氛围。念书的时，有一个很好的朋友，每天同出同进，一起吃饭，一起上课，一起自习，一起跑步，一起无聊说闲话。在她转学出国后，我每次一个人去食堂吃饭的时候，总觉得异样，又有点难过，好像每个人都看穿了我没有朋友，只能一个人吃饭。大概也算是经历了某种成长的阵痛，多年后，我居然变成了一个不太能跟人一起吃饭的人，希望躲避人群，怕尴尬，怕找话题，怕冷场的尴尬，还是一个人吃饭最自在啊。跟家人吃饭当然好，但能够一个人吃的时候也很开心，不用顾忌家人的喜好和口味，不用考虑营养搭配和变换花样，可以最快速、随意、简便、呼噜噜或者慢悠悠地搞定。失手了，也毫无罪恶感。而且，只需要洗一个碗。之前看日本NHK的一部纪实72小时纪录片，拍摄的是秋田县深冬的一台自动售卖机，提供现泡的拉面和乌冬。大雪天、深夜，总会有人结伴或者独自一人前去吃面。卡车司机用五分钟不到的时间吃上一碗，然后说着「頑張ります」离开，上路；得知自己罹患癌症的中年大叔来到这里，说要一边吃得乌冬，一边回忆以前的人生；独居老人每天来吃一碗，机器会给他立即送上热腾腾的拉面；单亲妈妈带着孩子来这里，说自己十几岁的时候是一个问题少女，学校和家里都不顺，她对孩子说，「要坚持对生活的梦想，一定要坚持，来这儿的话，谁都能找到自己的信念」。这样一台老旧的机器，四十多年了，计数器上显示，卖出了将近41万碗面，是不是也快速地治愈或者温暖了40多万个瞬间呢？所以即使是大雪天的深冬，即使只有脏脏旧旧的机器，即使只有挂在门廊上自己取用的调料罐和屋檐下的一套桌椅，他们也会来到这里，然后把吃剩的汤面和一次性餐具分开放到垃圾桶里。这是最朴素的仪式。《孤独的美食家》里，五郎常去的是各种街边小店，家庭式的和食料理、路边的烤串店、街角的居酒屋，点上小锅、小菜，偷瞄一眼旁桌，再加些，随性而至，随吃随点。没有赴宴的紧张和节制，随心所欲，按照自己的节奏，与同一个屋檐下的食客，偶尔搭上几句的店主，彼此都有着一种「Alone Together」的默契。好孤单，也好有人情味。以前，我一直不理解为什么那些孤独的奇奇怪怪的人要去深夜食堂，点想吃的东西，讲自己的故事，听别人的故事。他们吃的明明都是家里马上可以做好的味增汤、茶泡饭、猫饭、三明治啊。但他们只在深夜食堂相遇，度过一年一年，保持着萍水相逢、若即若离的距离。大概，就像我遇见的一个人吃烧麦、一个人吃炒肝的老奶奶一样，他们享受孤独，又有点害怕寂寞；他们渴望温暖，又害怕热情过度的负担。毕竟，谁也没法笃定地说自己不会孤独终老。而孤独终老的时候，我也希望自己能走出家门，一个人独酌，一个人过早。了解饮食·品尝生活— 长按下方二维码，一键识别关注「佐餐罐头」 —